เมนูสุดฮิตที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างช้านานอย่าง “ก๋วยเตี๋ยว” ที่ใครหลายๆ คนชอบรับประทานกันและที่สำคัญเมนูนี้ยังสามารถหาทานได้ทั่วไปอีกด้วยครับ หนึ่งในเมนูชื่อดังของอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวคงไม่มีใครพลาดไม่ได้ชิมกับเมนูอย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำข้น” ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีรสเผ็ดเด็ดและอร่อยมากมายซึ่งทุกๆ คนคงพูดเป็นเสียงเดียวกันอย่างแน่นอนว่าไม่ควรพลาดครับ แต่เนื่องด้วยสถานการณ์โควิด-19 ในปัจจุบันทำให้การออกไปกินก๋วยเตี๋ยวเรือตามร้านอาหารเป็นไปได้อย่างยากลำบากและเสี่ยงต่อการติดโรค วันนี้เราจึงขอเสนอสูตรการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ให้กับทุกๆ ท่านได้ลองนำไปทำรับประทานกันครับ
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือข้นได้ใจ!!
เตรียมวัตถุดิบสำหรับน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวซึ่งประกอบไปด้วย
●น้ำเปล่า 5 ลิตร หรือกะตามประมาณที่จะทาน
●กระดูกหมูสำหรับตุ๋นในน้ำซุป (ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำไปต้ม)
●ลูกกระวานไทย
●ใบกระวาน
● เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
●กระดูกเอียวเล้ง 500 กิโลกรัม
●กระเทียมดอง 5 หัว
●น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
●รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
●ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน
●ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง
●ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง
●น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม
●ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
●เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด 10 ก้อน
●ใบเตย 8 ใบ
●เลือดหมูสด 1 ถ้วยตวง
●ใบตะไคร้
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้นลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน และเกลือป่น ปิดฝาต้มให้เดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือดแล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ
- ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ
- ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (จะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย)
- เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว ใส่เต้าหู้ยี้ลงไป
- นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
- เร่งไฟแรงขึ้นแล้วละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วลดไฟอ่อนลงตามเดิม
หมักหมูอย่างไรให้นุ่มและอร่อย?
นำเนื้อหมูส่วนสันคอ คลุกเคล้ากับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จะทำให้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียว เมื่อนำไปลวกกับน้ำซุปร้อนๆ จะทำให้หมูเด้งนุ่มอร่อยสุดๆ ไปเลยคร้าบ
3 เครื่องเคียงแสนอร่อยที่เหมาะกับการคู่ทานก๋วยเตี๋ยวเรือ
นอกจากจะได้รับประทานอาหารที่ก๋วยเตี๋ยวเรือแสนอร่อยนี้ จะคาดเครื่องเคียงแสนอร่อยทั้ง 3 อย่างนี้ไม่ได้เลย ซึ่งได้แก่
- แคบหมูหรือกากหมู ที่เหมาะสำหรับโรยลงไปบนก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำข้นร้อนๆ ความกรุบกรอบและหอมมันนี้จะเข้ากับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้เป็นอย่างดีเลยหล่ะครับ
- ผักบุ้งลวก เหมาะสำหรับใส่ลงไปกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือแสนเข้มข้น เคี้ยวกรุบๆ รสผักหวานอร่อยครับ
- ขนมถ้วย เมื่อเรารับประทานอาหารคาวอย่างก๋วยเตี๋ยวเรียบร้อยแล้ว หากได้ทานขนมหวานอย่างขนมถ้วยต่อจะทำให้เราฟินได้อย่างแน่นอนครับ
ว้าว!! แค่ทุกๆ ท่านทำตามวิธีข้างต้นนี้ก็สามารถทำน้ำซุปสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำข้นแสนอร่อยไว้รับประทานที่บ้านได้อย่างง่ายดายแล้วหล่ะครับ
