เคยอ่านหรือสงสัยกันมั้ยครับว่า “เนื้อไก่ห้ามล้างน้ำ” ซึ่งคนที่ทำอาหารเป็นมักจะบอกไม่ให้ล่างเนื้อไก่ วันนี้เราจึงขอเป็นตัวแทนในการหาคำตอบเหล่านี้กับ “ทำไมถึงไม่ควรล้างเนื้อไก่กันนะ” ที่น่าสนใจกันครับ จะเป็นอย่างไรกันบ้างนั้น…เราไปชมกันเล้ยย!!!
ทำไมไม่ควรล้างเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์ปีกก่อนทำอาหาร
โดยสาเหตุหลักที่ไม่ควรล้างเนื้อไก่สดขณะทำอาหารก็เพราะว่า เนื้อไก่สด พบการปนเปื้อนของเชื้อ ซัลโมเนลลา (Salmonella) เชื้อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในสัตว์สี่เท้าและพบมากที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ที่มนุษย์กินโดยเฉพาะเนื้อไก่และไข่ไก่
เชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียแกรมลบ รูปร่างแบบท่อนคล้ายเชื้ออีโคไล มีกระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติบ้างก็ปนเปื้อนในดิบ แหล่งน้ำที่ไม่สะอาด ก่อนที่สัตว์ในฟาร์มจะกินน้ำที่มีเชื้อจนแพร่กระจายสู่มนุษย์
โดยหากเข้าสู่ร่างกายจะส่งผลให้ติดเชื้อในลำไส้ จนเกิดอาการท้องเสีย ปวดท้อง และเป็นไข้ แต่ก็ยังโชคดีอยู่ที่ความร้อนที่สูงพอสามารถฆ่าแบคทีเรียเจ้าปัญหาได้สนิท ทั้งนี้ การทำให้เนื้อไก่สุกช่วยป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาในจานอาหารได้ แต่ก็ไม่ได้แปลว่าจะปลอดภัยทั้งหมดเนื่องจากน้ำที่เราล้างไก่จะทำให้เชื้อโรคกระจัดกระจายจากเนื้อไก่ไปอยู่บนวัตถุอื่นอย่าง ซิงค์ล้างจาน ก๊อกน้ำ หรือแม้แต่เสื้อผ้าของเราที่โดนน้ำเปื้อนแบคทีเรียเช่นกัน
เขียงแต่ละสีใช้ทำอะไรบ้าง?
เขียงในการประกอบอาหารมีทั้งหมด 6 สี ดังนี้
1. เขียงสีแดงใช้สำหรับเนื้อสัตว์ (บก) ดิบ
2. เขียงสีฟ้าใช้กับสัตว์ทะเล (ดิบ)
3. เขียงสีเหลืองใช้กับเนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว
4. เขียงสีเขียวใช้กับผักสลัดและผลไม้
5. เขียงสีน้ำตาลใช้สำหรับผักทั่วไป
6. เขียงสีขาวใช้กับขนมปังและที่ทำจนม
ทำความรู้จักกับมีดแบบต่างๆ
●มีดเชฟ (Chef’s Knife) เป็นมีดที่พบเห็นได้บ่อยในทุกๆ บ้านเป็นมีดด้ามยาวปลายแหลม มีน้ำหนักเบามีความยาวของใบมีดตั้งแต่ 8-17 นิ้ว สามารถใช้งานได้อย่างหลากหลายไม่ว่าจะ หั่น สับ ซอย หรือใช้ด้านข้างของใบมีดในการบุบอาหาร
●มีดปอกผลไม้ (Paring Knife) มีดปอกผลไม้จะมีสองแบบทั้งสองแบบทั้งทรงแบบมีดเชฟ ที่มีความยาวใบมีดอยู่ที่ 2.5-4 นิ้ว และมีดที่มีการทำฟังชั่นสำหรับปอกเปลือกเท่านั้น
●มีดอเนกประสงค์ (Utility Knife) รูปทรงของใบมีดจะมีความคล้ายมีดเชฟแต่ท้ายใบมีดมีความแคบ และมีปลายแหลม สำหรับการใช้งานก็สมชื่อเลยค่ะ สามารถหั่น ซอย สับ หรือปลอกเปลือกก็ได้เช่นกัน ความยาวใบมีดอยู่ที่ 4 – 7 นิ้ว
●มีดแล่เนื้อ (Carving Knife) เป็นมีดที่มักเห็นในร้านขายเนื้อหมู หรือเนื้อวัวลักษณะใบมีดเหมือนมีดที่ผ่านการลับมาหลายครั้งจนใบมีดเว้า แต่ไม่ใช่ค่ะลักษณะของมีดแล่เนื้อจะมีทรงผอมเรียวปลายแหลม น้ำหนกเบา ความยาวใบมีดอยู่ที่ 5-6 นิ้ว
●มีดปอกผลไม้ (Paring Knife) มีดปอกผลไม้จะมีสองแบบทั้งสองแบบทั้งทรงแบบมีดเชฟ ที่มีความยาวใบมีดอยู่ที่ 2.5-4 นิ้ว และมีดที่มีการทำฟังชั่นสำหรับปอกเปลือกเท่านั้น
●มีดอเนกประสงค์ (Utility Knife) รูปทรงของใบมีดจะมีความคล้ายมีดเชฟแต่ท้ายใบมีดมีความแคบ และมีปลายแหลม สำหรับการใช้งานก็สมชื่อเลยค่ะ สามารถหั่น ซอย สับ หรือปลอกเปลือกก็ได้เช่นกัน ความยาวใบมีดอยู่ที่ 4 – 7 นิ้ว
●มีดแล่เนื้อ (Carving Knife) เป็นมีดที่มักเห็นในร้านขายเนื้อหมู หรือเนื้อวัวลักษณะใบมีดเหมือนมีดที่ผ่านการลับมาหลายครั้งจนใบมีดเว้า แต่ไม่ใช่ค่ะลักษณะของมีดแล่เนื้อจะมีทรงผอมเรียวปลายแหลม น้ำหนกเบา ความยาวใบมีดอยู่ที่ 5-6 นิ้ว
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “ทำไมถึงไม่ควรล้างเนื้อไก่กันนะ” พร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับเขียงที่มีหลายสีแถมข้อมูลมีดทำครัวแต่ละแบบที่ได้นำมาฝาก คิดว่าน่าจะเป็นข้อมูลที่ดีมีประโยชน์สำหรับทุกๆ ท่านกันครับ สุดท้ายนี้ขอให้ประกอบอาหารอย่างสุขกายสบายใจ ห้องครัวไม่ไหม้กันนะครับ
