ว่ากันด้วยเรื่องของทักษะหรือสกิลการเข้าครัวสำหรับทุกๆ ท่านนั้น ย่อมแตกต่างกันไปตามประสบการณ์ หากใครที่มีความชื่นชอบในการทำอาหารและเคยช่วยพ่อแม่ทำกับข้าวกันมาตั้งแต่เด็กๆ ก็คงจะไม่เดือดร้อนกับการทำอาหารในตอนโตเสียเท่าไหร่ แต่มีหนึ่งทักษะที่ไม่ฝึกก็จะทำให้ผู้ใช้งานเจ็บตัวอยู่เป็นประจำๆ ซึ่งนั้นก็คือ “การใช้มีด” นั้นเองครับ วันนี้เราเลยอยากที่จะพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “วิธีการฝึกใช้มีดทำครัวสำหรับมือใหม่” กันครับ
มีดทำครัวมีกี่แบบ
มีดทำครัวหลักๆ แล้วจะแบ่งออกเป็น 3 แบบ ตามประเภทการใช้งาน ซึ่งมีดังนี้
●มีดแล่เนื้อ (Carving Knife)
มีดแล่เนื้อ หรือเรียกอีกชื่อว่า มีดสไลด์ เหมาะสำหรับพ่อครัว แม่ครัว หรือผู้ที่มีความชำนาญในการใช้มีด เพราะถือเป็นมีดเฉพาะทาง ใช้สำหรับแล่เนื้อโดยตรง เช่น สไลด์เนื้อหมู สไลด์เนื้อวัว หรือหั่นก้อนแฮมให้เป็นแผ่นบางๆ ด้วยปลายมีดที่แหลมและคมซึ่งสามารถเจาะหรือหั่นเนื้อเหนียวๆ ได้สบายๆ ช่วยให้แล่ชิ้นเนื้อได้อย่างสวยงาม ส่วนใหญ่มีความยาวของใบมีดราว 20 เซนติเมตร
●มีดแล่ปลา (Filleting Knife)
มีดแล่ปลา ถือเป็นมีดอีกหนึ่งชนิดที่ออกแบบมาให้ใช้งานเฉพาะทาง ใบมีดรูปทรงโค้ง มีความบางและแหลม ความโค้งและบางของใบมีดจะช่วยในการซอกซอนเข้าเนื้อปลา ให้เลาะก้างปลาออกมาได้ง่ายขึ้น
●มีดอเนกประสงค์ (Utility Knife)
มีดอเนกประสงค์ สามารถใช้งานในครัวได้สารพัดประโยชน์ ทั้งหั่น บั้ง ซอย เจาะ ฯลฯ แต่โดยส่วนใหญ่จะใช้ในการหั่นผักและผลไม้ มีดอเนกประสงค์มีรูปทรงคล้ายมีดเชฟ แต่ขนาดเล็กกว่า ใบมีดมีความยาวประมาณ 13 เซนติเมตร
วิธีฝึกการใช้มีดทำครัว
1. เลือกมีดให้เหมาะกับวัตถุดิบที่เราจะหั่นหรือแล่
2. จับด้ามมีดด้วยมือข้างที่ถนัดให้มั่นคง หันด้านคมกดแรงด้วยนิ้วชี้ไปบริเวณสันมีดแล้วทำการแลหรือหั่นเนื้อหรือผักเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่เราต้องการ
3. หากเป็นมีดขนาดใหญ่ เช่น มีดอีโต้จะเหมาะกับการสับแรง เพราะมีน้ำหนักในตัว ให้จับกุมด้ามมีดอย่างถนัดมือแน่น ไม่หลุด ค่อย สับหรือซอยบนวัตถุดิบนั้นด้วยแรงที่พอดี
4. เทคนิคการหั่นผักหรือแลนื้อโดยไม่โดนบาดคือ มืออีกข้างที่จับวัตถุดิบจะต้องสวมถุงมือกันบาดหรือหากไม่มีให้หันสั้นนิ้วกดเล็บจิกไปบนวัตถุดิบและด้านคมของมีดห้ามยกสู้กว่าเล็บมือพยายามใช้เล็บมือหรือสันนิ้วแนบกับด้านข้างของใบมีด(ด้านไม่คม) เป็นแนวกั้นไม่ให้นิ้วโดนมีดบาดครับ
การดูแลทำความสะอาดมีดที่ดี
●หลังการใช้งานมีด ให้เช็ดคราบต่าง ๆ ออกจากใบมีดด้วยผ้าสะอาด แล้วจึงล้างทำความสะอาดด้วยฟองน้ำ และน้ำยาล้างจาน เมื่อล้างมีดจนสะอาดแล้ว ควรเช็ดให้แห้งทันที ไม่เก็บมีด หรือปล่อยมีดที่เปียกทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เกิดสนิมบนใบมีดได้
●ส่วนมีดที่ไม่ค่อยได้หยิบออกมาใช้ ควรหมั่นทำความสะอาด และตรวจเช็กคราบสนิม เพื่อถนอมมีด และเตรียมมีดให้พร้อมใช้งานอยู่เสมอ
●การลับมีดให้คม เป็นอีกหนึ่งวิธีดูแลรักษามีด ยิ่งกับงานในครัวโรงแรมด้วยแล้ว ยิ่งต้องลับมีดทุกครั้งหลังใช้ เพื่อให้มีดนั้นคมกริบพร้อมใช้งานอยู่เสมอ เพราะมีดทื่อ ๆ จะทำให้วัตถุดิบเสียทรง ทั้งยังสร้างความหงุดหงิดรำคาญใจให้กับการทำครัวอีกด้วย
เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับข้อมูลเกี่ยวกับ “วิธีการฝึกใช้มีดทำครัวสำหรับมือใหม่” ที่เราได้รวบรวมมาฝากท่านผู้อ่านกันในบทความข้างต้นนี้ หวังว่าจะช่วยในเรื่องของการฝึกใช้มีดและรู้จักกับมีดแบบคร่าวๆ กันนะครับ
