อาหารฝรั่งยอดนิยมขึ้นชื่อจากทางยุโรปอย่างเมนู “สปาเก็ตตี้(Spaghetti)” อาหารเลิศรสที่มีลักษณะเป็นเส้นแป้งที่มีความเหนียวนุ่มมาพร้อมกับซอสในแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นไวท์ซอส, คาโบราน่าหรือที่เป็นเมนูประยุกต์อย่างสปาเก็ตตี้ผัดขึ้เมาทะเลที่คนไทยต่างๆ ชอบกินนั้นมีเคล็ดลับความอร่อยหลักๆ มาจากตัว “เส้นสปาเก็ตตี้” นั้นเอง หลายๆ ท่านคงอยากรู้ว่าจะต้องต้มเส้นอย่างไรถึงจะอร่อย สุขแบบพอดีๆ ไม่เปื่อยหรือดิบจนเกินไป ในวันนี้เราจึงขออาสาพาทุกๆ ท่านไปพบกับ “วิธีต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ได้ความสุขที่พอดี” ที่สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยตนเองที่บ้านกันครับ
ต้นกำเนิด “สปาเก็ตตี้ (Spaghetti)”
“สปาเก็ตตี้” นั้น จัดเป็นอาหารประเภท “พาสต้า” ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวอิตาเลียน โดยต้นกำเนิดของพาสต้ามาจากชาวซิซิเลียนทางตอนใต้ของอิตาลี พาสต้านี้นี้มีเส้นอยู่หลายประเภท และสปาเก็ตตี้ก็เป็นหนึ่งในประเภทของพาสต้านั้นเองครับ
สปาเก็ตตี้ทำมาจากอะไร?
เส้นสปาเก็ตตี้ทำมาจากแป้งสาลีชนิดซีโมลินา (Semolina) ซึ่งมีโปรตีนและกลูเตนสูง แล้วนำมาผสมกับน้ำ ก่อนจะนำไปรีดเป็นเส้นสปาเก็ตตี้แบบที่หลายคนคุ้นตา โดยเส้นสปาเก็ตตี้สำเร็จรูปจะมีความแข็ง บรรจุอยู่ในซอง มีลักษณะที่เปราะและหักง่าย การปรุงเส้นจะต้องนำไปต้มในน้ำเดือดให้นุ่มก่อน แล้วจึงนำไปผัดเป็นเมนูสปาเก็ตตี้อีกทีหนึ่ง
วิธีต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ได้ความสุขที่พอดี
1. ต้มน้ำให้เดือด โดยเราแนะนำให้ใช้หม้อทรงสูง ต้มด้วยน้ำดื่มปริมาณเยอะๆ จนได้ประมาณ ¾ ของหม้อ
2. เติมเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากหม้อมีขนาดใหญ่และน้ำมีปริมาณมาก ให้ใส่เกลือมากกว่าที่ให้เติมเกลือลงไปเพิ่มเล็กน้อย
3. ใส่น้ำมันพืช ลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เกิดการกระจายความร้อนให้ทั่วหม้อ และวิธีนี้จะช่วยทำให้เส้นไม่เหนียวพันติดกันได้อีกด้วย
4. เมื่อน้ำเดือดให้นำเส้นสปาเก็ตตี้ใส่ลงไปในหม้อ จัดเรียงเส้นให้อยู่ในลักษณะกระจายตัวเป็นรูปกรวย
5.ต้มจนเส้นอ่อนตัวจมลงไปในน้ำและเช็คว่าเส้นนั้นเหนียวนุ่มได้ที่หรือยัง หากได้แล้ว ให้ตักเส้นขึ้นมาแล้วลองชิม หากกัดแล้วกรุบ ๆ แสดงว่ายังไม่สุก แต่หากว่ากัดแล้วไม่นิ่ม ไม่แข็ง แสดงว่าเส้นสุขแล้วครับ
6. ควรใช้เวลาต้มเส้นสปาเก็ตตี้พอสมควรเนื่องจากเส้นยาวและเหนียวครับ
7. เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้ตักเส้นขึ้นมาแช่น้ำเย็นทันที และนำขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำ พักเอาไว้ และคลุกเส้นด้วยน้ำมันพืชประมาณ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้ลดปัญหาเส้นพันติดกันได้เป็นอย่างดีครับ
2 เมนูสปาเก็ตตี้แนะนำ
Spaghetti Carbonara
สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า เป็นสปาเก็ตตี้ที่มีหน้าตาน่ากิน รสชาติถูกปากคนไทยเป็ยอย่างมาก ตำรับดั้งเดิมของอิตาลีจะใช้ไข่แดง ชีส เบค่อน และพริกไทยดำ ซึ่งจะแตกต่างจากปัจจุบันที่อาจจะมีการเติมครีมและนมลงไป นอกจากคาโบนาร่าแล้วครีมซอสที่มีความคล้ายคลึงคาโบนาร่ามากก็คือ Alfredo Sauce ที่จะใช้ไข่ขาว ครีม และชีสเป็นหลัก เน้นความเข้มข้นของซอส
Spaghetti Tomato Sauce
สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูที่นิยมมากในๆ หลายๆ ชนชาติ สามารถทำได้ง่าย รสาติอร่อย กินได้ทุกวัย สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศอาจจะฟังคล้ายมีมานานแล้ว แต่หากเทียบกับสปาเก็ตตี้ดั้งเดิมของอิตาลีจริง ๆ จะพบว่าสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศจะเกิดมาหลังจากสปาเก็ตตี้ประเภทอื่นๆ ซึ่งลูกพัฒนาตามมาและนี้คือ “วิธีต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ได้ความสุขที่พอดี” และเรื่องราวของสปาเก็ตตี้ที่เราได้นำมาฝากทุกๆ ท่านกันในวันนี้ครับ เราหวังว่าท่านจะสามารถนำวิธีการข้างต้นไปใช้ทำสปาเก็ตตี้ได้อย่างอร่อยเหาะกันนะคร้าบบ!!
